KENWOOD COOKING CHEF - page 133

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CARNE BIANCA E ROSSA
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CONIGLIO IN UMIDO
CON SCALOGNI, PEPERONI
GIALLI E OLIVE
TEMPODI
PREPARAZIONE
20minuti
3oredi ammollodel coniglio
TEMPODI
COTTURA
70minuti
ATTREZZATURE INDOTAZIONEUTILIZZATE
ATTREZZATUREOPTIONALUTILIZZATE
INGREDIENTI
PER 4 PERSONE
1,2 kgdi coniglio tagliato apezzi
16 scalogni
2peperoni dolci, gialli
150gdi olive nere
4 rametti di rosmarino
vinobianco
brododi carne
20gdi concentratodi pomodoro
olio extravergined’oliva
sale epepe nero
PREPARAZIONE
Lasciate in ammollo in acqua e aceto bianco
per almeno 3 ore il coniglio. Quindi scolatelo,
asciugateloed insaporiteloconolio, saleepepe.
Inserite il Tritatutto nella presa superiore e tri-
tate il rosmarino fresco.Mondategli scalogni, la-
sciandoli interi. Pulite i peperoni gialli e tagliateli
a falde.
Mettete un filo d’olio nella ciotola inox, dopo
aver inserito il Gancio con spatola a spirale, im-
postate 140° e velocità di mescolamento in cot-
tura 3. Una volta raggiunta la temperatura, fate
rosolare il coniglio, unitegli scalogni, i peperoni e
continuate a cuocereper 5’.
Unite le olive, sfumate col vino bianco e lasciate
evaporare. Aggiungete una punta di concentrato
di pomodoro e coprite con il brododi carne.
Cuocete per 1 ora a 98°, velocità di mescola-
mento in cottura 3, coprendo col Paraschizzi e
bagnando di tanto in tanto con il brodo, all’oc-
correnza, fino aquando la carne sarà tenera.
A cottura ultimata spolverate col rosmarino tri-
tato e regolatedi gusto.
Disponete in maniera armonica il coniglio nei
piatti congli scalogni, i peperoni e leolive; salsa-
te tutto attorno con il sugo di cottura. Decorate
con rametti di rosmarino.
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