Name: Zuppetta di coda di rospo, verdure e aioli
Prep time: Preparazione: 30m
Cook time: Preparazione: 30m
Yield: per 4 persone
Cuisine: Italiana
Ingredients: 600 g. di filetto di coda di rospo; 1 L di fumetto di pesce; 200 g. di carota; 150 g. di zucchina; 4 di cipollotti; 150 g. di funghi champignon; 12 di crostini all'aglio; 1 di patata lessa da 50 g.; 4 spicchi di aglio; 20 cl. di olio di oliva; 2 tuorli di uovo; un pizzico di sale; un pizzico di pepe; 600 g. di filetto di coda di rospo; 1 L di fumetto di pesce; 200 g. di carota; 150 g. di zucchina; 4 di cipollotti; 150 g. di funghi champignon; 12 di crostini all'aglio; 1 di patata lessa da 50 g.; 4 spicchi di aglio; 20 cl. di olio di oliva; 2 tuorli di uovo; un pizzico di sale; un pizzico di pepe; 600 g. di filetto di coda di rospo; 1 L di fumetto di pesce; 200 g. di carota; 150 g. di zucchina

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Ingredienti

Zuppetta di coda di rospo, verdure e aioli

PRANZO DELLA DOMENICA

Autunno e Inverno

By Chef Kenwood

Chef Kenwood

Difficoltà

Costo

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Ingredienti per 4 persone

600 g. di filetto di coda di rospo

1 L di fumetto di pesce

200 g. di carota

150 g. di zucchina

4 di cipollotti

150 g. di funghi champignon

12 di crostini all'aglio

1 di patata lessa da 50 g.

4 spicchi di aglio

20 cl. di olio di oliva

2 tuorli di uovo

un pizzico di sale

un pizzico di pepe

Ingredienti

600 g. di filetto di coda di rospo

1 L di fumetto di pesce

200 g. di carota

150 g. di zucchina

4 di cipollotti

150 g. di funghi champignon

12 di crostini all'aglio

1 di patata lessa da 50 g.

4 spicchi di aglio

20 cl. di olio di oliva

2 tuorli di uovo

un pizzico di sale

un pizzico di pepe

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Descrizione

LEGGI

La zuppa di coda di rospo, chiamata anche zuppa di boldrò, è un piatto tipico della cucina ligure. Primo piatto ricco e molto gustoso, da potersi considerare anche come piatto unico con una porzione un po' più abbondante. Una delizia per il palato che vi costringerà a sbottonare soddisfatti il primo bottone dei pantaloni!

Dieta seguita: GLUTEN FREE

Preparazione: 30m

Riposo: 00m

Cottura: 15m

Totale: 45m

Tagliate il filetto di coda di rospo a scaloppine. Pelate le carote e le cipolle e affettatele finemente. Pelate i funghi e tagliateli in 4. Lavate la zucchina e affettatela finemente. Pelate gli spicchi di aglio e la patata.

Preparate l'aioli. Versate nel frullatore la patata, gli spicchi di aglio e i tuorli di uovo. Salate e pepate. Montate il frullatore. Regolate il selettore di velocità su 2. Frullate per 30 secondi. Mantenete la velocità su 2. Incorporate poco alla volta l'olio di oliva. Mescolate fino a ottenere una maionese omogenea. Mettete da parte.

Versate il fumetto di pesce nella ciotola. Regolate la temperatura su 102°C e confermate. Portate a ebollizione. Versate le scaloppine di coda di rospo nel fumetto. Introducete il cestello per cottura a vapore con tutte le verdure. Regolate il timer su 12 minuti e confermate. Fate cuocere. Togliete le verdure dal cestello. Scolate la coda di rospo. Mettete al caldo.

Regolate la temperatura su 180°C e confermate. Regolate il timer su 3 minuti e confermate. Fate ridurre il fumetto. Aggiungete 1 cucchiaio di aioli nel fumetto ridotto. Mescolate.

Disponete in piatti fondi la coda di rospo e le verdure al vapore. Versate il fumetto ridotto. Aggiungete i crostini.

Servite subito con l'aioli.

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