Inizio a pulire le alici, preparo il trito da mettere all'interno (pinoli capperi aglio e prezzemolo, alici a pezzetti) li passo in padella e aggiungo un po di sale e peperoncino, una volta che il trito è pronto lo metto in una ciotola ed inzio a spennelare con olio le formine ove cuocerà il tortino, ripongo i filetti di alice all'interno ben posizionati aggiungo il trito e chiudo, continuo l'operazione fino a quando sono pronti da infornare (forno preriscaldato a 180°) per circa 12/15 minuti, nel frattempo preparo una riduzione di succo di arancia siciliana e scorzette, che servirà come decorazione del piatto (alici dentro e fuori) uno spettacolo!!!