Sistemare  le lame nel food processor. Frullare le mandorle alla massima velocità con 400g di zucchero a velo.

Versare il composto nella ciotola di acciaio, sistemare la frusta K, aggiungere il resto dello zucchero, impostare velocità di mescolamento 2 e unire poco alla volta gli albumi alternati allegocce di limone. Una volta otteneuto un impasto denso e omogeneo avvolgerlo in pellicola trasparente e tenerlo al fresco per 1 ora circa.

Formate tante palline da 30-40g l'una, passatele nello zucchero semolato e sistematele in piccoli pirottini di carta. Decorateli a piacere.  Serviteli immediatamente