Name: Stracotto di guancia di vitella alla piemontese, con carote vichy e spuma di patate
Prep time: Preparazione: 20m
Cook time: Preparazione: 20m
Total time: Totale: 04h 20m
Yield: per 4 persone
Cuisine: Italiana
Ingredients: 4 di guance di vitella; 3 di cipolle bianche; 1 spicchio senz'anima di aglio; 1 mazzo di basilico; 10 rametti di rosmarino; 80 ml di vino bianco secco; 400 gr di carote; 350 ml di acqua gassata; 600 gr di patate a pasta gialla; 150 ml di latte intero; 80 gr di burro; 100 gr di parmigiano reggiano; 1 pizzico di noce moscata; 1 mazzetto di erba cipollina; 50 ml di olio extravergine d'oliva; q.b. di sale; q.b. di pepe; 1,5 l di brodo vegetale; 4 di guance di vitella; 3 di cipolle bianche; 1 spicchio senz'anima di aglio; 1 mazzo di basilico; 10 rametti di rosmarino; 80 ml di vino bianco secco; 400 gr di carote; 350 ml di acqua gassata; 600 gr di patate a pasta gialla; 150 ml di latte intero; 80 gr di burro; 100 gr di parmigiano reggiano

ATTENZIONE: questo sito utilizza i Cookie tecnici e profilazione per garantire un accesso personalizzato e migliorare la navigazione dell’utente. Questo sito inoltre raccoglie dati statistici sulla navigazione, mediante cookie installati da terze parti autorizzate. Accedendo al sito, ed accettando la Cookie Policy, si acconsente all’uso dei Cookie da parte del Gruppo De’Longhi in conformità ai termini qui di seguito indicati. Per saperne di più, leggi le condizioni d'uso. Condizioni d'uso

Ingredienti

Stracotto di guancia di vitella alla piemontese, con carote vichy e spuma di patate

Autunno e Inverno

By Chef Kenwood

Chef Kenwood

Difficoltà

Costo

Cottura
COOKING CHEF

Piace a:

Silvia

Aggiungi ai preferiti

Ingredienti per 4 persone

4 di guance di vitella

3 di cipolle bianche

1 spicchio senz'anima di aglio

1 mazzo di basilico

10 rametti di rosmarino

80 ml di vino bianco secco

400 gr di carote

350 ml di acqua gassata

600 gr di patate a pasta gialla

150 ml di latte intero

80 gr di burro

100 gr di parmigiano reggiano

1 pizzico di noce moscata

1 mazzetto di erba cipollina

50 ml di olio extravergine d'oliva

q.b. di sale

q.b. di pepe

1,5 l di brodo vegetale

Ingredienti

4 di guance di vitella

3 di cipolle bianche

1 spicchio senz'anima di aglio

1 mazzo di basilico

10 rametti di rosmarino

80 ml di vino bianco secco

400 gr di carote

350 ml di acqua gassata

600 gr di patate a pasta gialla

150 ml di latte intero

80 gr di burro

100 gr di parmigiano reggiano

1 pizzico di noce moscata

1 mazzetto di erba cipollina

50 ml di olio extravergine d'oliva

q.b. di sale

q.b. di pepe

1,5 l di brodo vegetale

Contatta lo Chef Kenwood

Descrizione

LEGGI

La guancia di vitello è particolarmente saporita; ecco un modo semplice per prepararla con un contorno che ne esalti le caratteristiche organolettiche.

Preparazione: 20m

Riposo: 00m

Cottura: 04h 00m

Totale: 04h 20m

Grattugiate il parmigiano con la Grattugia a rulli e tenetelo da parte.

Sbucciate le patate nell’accessorio Pelapatate, poi sciacquatele bene e mettetele a cuocere a 100° nella ciotola inox coprendole di acqua senza nessun gancio, velocità di mescolamento in cottura 3 e salate.

Una volta cotte scolatele, montate la Frusta a filo, aggiungete il latte e qualche noce di burro. Sbattete alla velocità 4 per 3’, con il termostato impostato sui 55°, fino ad ottenere una spuma soffice; regolate di gusto con sale, noce moscata, una spolverata di parmigiano grattugiato e di erba cipollina. Ritiratela in un sac à poche con bocchetta rigata e conservatela al caldo.

Montate il Food processor con il disco per affettare grosso e tagliate le carote a rondelle

Soffriggetele rapidamente al burro nella ciotola alla temperatura di 140°, regolando la velocità di mescolamento in cottura 3, utilizzando il Gancio con spatola a spirale. Bagnate con I’acqua frizzante e ultimate la cottura a 100° per 3-4’.

Con la Grattugia tritate le cipolle, I’aglio, il basilico ed il rosmarino.

Soffriggete poi nella Ciotola inox già predisposta con il Gancio con spatola a spirale e con un filo d’olio extravergine, alla velocità di mescolamento in cottura 1 per 2’, impostando il termostato a 90°.

Preparate e sgrassate le guance di vitella, conditele con olio, pepe, sale e rosolatele insieme al soffritto, ad una temperatura di cottura di 140°, per circa 5’. Bagnate col vino bianco, fate evaporare, quindi rasate col brodo vegetale e continuate la cottura a 97° per 3 ore, posizionando la velocità di mescolamento in cottura 3. A cottura ultimata regolate di gusto e conservatele al caldo.

Impiattate la guancia di vitello accompagnandola con le carote a rondelle e la spuma di patate; decorate con un mazzetto di rosmarino e basilico, quindi servite.

Nessuno ha ancora realizzato questa ricetta, cosa aspetti ad essere il primo?

Non perdete tempo a sbucciare le patate, Cooking Chef lo fa per voi e meglio di voi! Asportando solo la parte più superficiale della buccia permetterà al maggior quantitativo di liquido di essere assorbito e lascerà inalterate le proprietà nutritive che si trovano proprio sotto la buccia.