Lessare le patate e metterle da parte saltare i gamberi in padella con cognac zenzero pepe rosa sale olio burro e aromi vari friggere melanzane amalgamare il tutto in un recipiente aggiungendo un uovo sale pepe è prezzemolo q.b. Da parte preparare una besciamella leggera con noce moscata e latte di soia. Cuocere il soufflé a forno lento all interno di stampi buttati e coperti di pane grattugiato. Impiantare ponendo la besciella sul fondo poi il soufflé ed infine le melanzane condite con le bacche di fragola. Accompagnare il piatto con vino rosé