Salsa olandese

Un classico della cucina francese, lontana parente della maionese, che con il suo gusto corposo può accompagnare piatti delicati come verdure, pesce o carni bianche.

La salsa olandese, a dispetto del nome, è una ricetta tipica della cucina francese. Si tratta di una preparazione molto gustosa e facile da realizzare che viene utilizzata per accompagnare piatti a base di pesce, secondi di carne ma anche antipasti e contorni a base di verdure e dal gusto delicato.

Il procedimento ricorda quello della maionese, ma a differenza di quest'ultima la salsa olandese viene cotta. Si prepara infatti con tuorli e limone che vengono montati insieme per pochi minuti e a cui poi viene aggiunto il burro chiarificato, che si ottiene dalla sua cottura a bagnomaria.

Come avrete capito, nella sua classica versione questa salsa è molto grassa e fa parte delle ricette ad alto contenuto calorico. Ma esistono alcuni piccoli trucchi per renderla subito più leggera e facilmente digeribile.

La ricetta che vi presentiamo oggi è infatti quella della salsa olandese light, presentata in abbinamento agli asparagi a vapore.

Ci sono vari modi per renderla light. Potete ad esempio sostituire metà del burro con un vasetto di yogurt oppure potete eliminare completamente il burro e utilizzare soltanto lo yogurt cuocendo a bagnomaria i tuorli con dell'acqua e unendo alla fine il succo di un limone, il sale, il pepe e un pizzico di cannella, a piacere.

In questo modo avrete una salsa semplice meno ricca di grassi e calorie ma altrettanto facile da preparare in casa. I passaggi da compiere sono davvero pochi e veloci, ma il risultato sarà delizioso rendendo unico il menu della vostra cena!