Ingredienti
I badge di Federico
Primi piatti
Risotto "Cozzano"
Difficoltà
Costo
Ingredienti per 4 persone
360 gr di riso carnaroli
1 Kg di cozze
1 bustina di zafferano
1/2 di scalogno
q.b. di brodo di pesce
1 spicchio di aglio
1 di 2 arance
q.b. di olio extravergine d'oliva
q.b. di sale
a piacere di spezie
per mantecare di burro
Ingredienti per 4 persone
360 gr di riso carnaroli
1 Kg di cozze
1 bustina di zafferano
1/2 di scalogno
q.b. di brodo di pesce
1 spicchio di aglio
1 di 2 arance
q.b. di olio extravergine d'oliva
q.b. di sale
a piacere di spezie
per mantecare di burro
Ingredienti per 4 persone
360 gr di riso carnaroli
1 Kg di cozze
1 bustina di zafferano
1/2 di scalogno
q.b. di brodo di pesce
1 spicchio di aglio
1 di 2 arance
q.b. di olio extravergine d'oliva
q.b. di sale
a piacere di spezie
per mantecare di burro
Ingredienti
360 gr di riso carnaroli
1 Kg di cozze
1 bustina di zafferano
1/2 di scalogno
q.b. di brodo di pesce
1 spicchio di aglio
1 di 2 arance
q.b. di olio extravergine d'oliva
q.b. di sale
a piacere di spezie
per mantecare di burro
Risotto "Cozzano"
Primi piatti
Costo
per 4 persone
Descrizione
LEGGI
Preparazione: 05m
Riposo: 00m
Cottura: 20m
Totale: 25m
Esecuzione
1
In una padella far schiudere le cozze con l'aglio in pezzetti a fuoco vivace e dopo un po di tempo aggiungere il succo dell'arancia. Nel frattempo, in una pentola, far rosolare lo scalogno in pezzetti con un filo d'olio a fiamma vivace. Aggiungere il riso e far tostare per 2/3 minuti. Iniziare ad aggiungere gradualmente il brodo di pesce e l'acqua delle cozze sgusciate e continuare la cottura. A circa metà cottura aggiungere la bustina di zafferano e mescolare cosi da distribuirlo uniformemente. A cottura ultimata aggiungere le cozze al riso e, a fiamma spenta, mantecare con un po di burro. Salare e speziare a piacere ed infine passare all'impiattamento.
