In una padella far schiudere le cozze con l'aglio in pezzetti a fuoco vivace e dopo un po di tempo aggiungere il succo dell'arancia. Nel frattempo, in una pentola, far rosolare lo scalogno in pezzetti con un filo d'olio a fiamma vivace. Aggiungere il riso e far tostare per 2/3 minuti. Iniziare ad aggiungere gradualmente il brodo di pesce e l'acqua delle cozze sgusciate e continuare la cottura. A circa metà cottura aggiungere la bustina di zafferano e mescolare cosi da distribuirlo uniformemente. A cottura ultimata aggiungere le cozze al riso e, a fiamma spenta, mantecare con un po di burro. Salare e speziare a piacere ed infine passare all'impiattamento.