Name: Pasta (ricetta base per il Torchio per la Pasta)
Prep time: Preparazione: 10m
Cook time: Preparazione: 10m
Yield: per 4 persone
Cuisine: Italiana
Ingredients: 355 gr di farina 00; 150 gr di uova; 355 gr di farina 00; 150 gr di uova; 355 gr di farina 00; 150 gr di uova; 355 gr di farina 00; 150 gr di uova

ATTENZIONE: questo sito utilizza i Cookie tecnici e profilazione per garantire un accesso personalizzato e migliorare la navigazione dell’utente. Questo sito inoltre raccoglie dati statistici sulla navigazione, mediante cookie installati da terze parti autorizzate. Accedendo al sito, ed accettando la Cookie Policy, si acconsente all’uso dei Cookie da parte del Gruppo De’Longhi in conformità ai termini qui di seguito indicati. Per saperne di più, leggi le condizioni d'uso. Condizioni d'uso

Ingredienti

Pasta (ricetta base per il Torchio per la Pasta)

PRANZO DELLA DOMENICA

Primavera, Estate, Autunno e Inverno

By Chef Kenwood

Chef Kenwood

Difficoltà

Costo

Piace a:

Eliana, Sonia, Samantha e ad altri 51 utenti.

Aggiungi ai preferiti

Ingredienti per 4 persone

355 gr di farina 00

150 gr di uova

Ingredienti

355 gr di farina 00

150 gr di uova

Contatta lo Chef Kenwood

Descrizione

LEGGI

Non c'è nulla di più soddisfacente in cucina che preparare pasta fresca. Con il Torchio potrete finalmente preparare tantissimi formati di pasta trafilata al bronzo. Divertitevi ìn cucina con Kenwood!

La trafilatura è una delle fasi più importanti nella produzione della pasta fresca. Dopo aver lavorato tutti gli ingredienti e aver formato l'impasto a base di farina di semola di grano duro e acqua oppure uova battute, la pasta deve essere stesa e tagliata nei formati prescelti.

Per la pasta fresca fatta in casa in grandi quantità, la tradizione vuole che venga utilizzata la tipica trafila in bronzo attraverso cui la pasta prende la forma da produrre, corta o lunga che sia.
A differenza di quella in teflon, più utilizzata nei contesti industriali e da cui si ottiene la classica pasta liscia, la lavorazione con il bronzo permette di dare numerosi benefici di qualità alla pasta prodotta. La pasta trafilata al bronzo, infatti, si caratterizza per la sua superficie particolarmente ruvida e porosa che la rende capace di trattenere i condimenti più elaborati e ricchi di sapore.

La trafilatura al bronzo è la lavorazione ideale per la preparazione di piatti gustosi in quanto questo materiale non altera i nutrienti e le proprietà organolettiche delle materie prime che vengono usate nella preparazione dell'impasto. In questo modo tutti i sapori e i profumi della pasta fresca arriveranno intatti sulla vostra tavola.

Sapete come fare per riconoscerla? Vi basterà accarezzare la pasta! Toccandola noterete una sorta di "pellicina bianca" sulla sua superficie: si tratta di polvere di amido molto sottile ma sensibile al tatto che si forma grazie alla tecnica di "arraggiatura" e che le dà questa rugosità tipica della trafilatura al bronzo.

Preparazione: 10m

Riposo: 00m

Cottura: 05m

Totale: 15m

Montate la Frusta K e inserite nella Ciotola le uova e la farina confezionando alla velocità massima le “briciole utili” per il passaggio al torchio.

Scegliete la trafila adeguata e posizionate il torchio correttamente.

Confezionate la pasta, lasciando cadere le briciole nel torchio con velocità 3-4, tagliando la pasta nelle dimensioni desiderate.

Prima di aggiungere dell’altro impasto aspettate che la bocchetta del Torchio si svuoti e non caricate quantità eccessive per non forzare la macchina.

Prima di passare alla cottura lascia seccate completamente la pasta almeno per 30 minuti. Portate l’acqua ad ebollizione, aggiungete il sale e cuocete la pasta seguendo le indicazioni della ricetta prescelta.

Varianti: è possibile modifcare la ricetta base con i suggerimenti che vi diamo oppure semplicemente con nero di seppia, zafferano, cacao,…Ma è importante che l’impasto resti sempre bricioloso.

Pasta integrale 400 gr farina integrale, 160 ml acqua

Pasta Verde 100 gr Semola rimacinata di grano duro, 400 gr di farina 00, 195 gr di verdure lessate e strizzate (spinaci, broccoli...)

Pasta al nero di seppia 395 gr Farina 00, 5 gr nero di seppia, 40 ml acqua, 110 gr uova.

Pasta di semola 200 g di Farina 00, 50 g di semola di grano duro, 1 uovo intero e 5 tuorli e se necessario aggiungere 15g di acqua.

Questa ricetta è stata realizzata da 6 persone.

Quando versate le briciole nel Torchio fatelo gradatamente in maniera che guardando all'interno del foro d'ingresso l'elica sia sempre visibile.

Approfondimenti

Preparare la pasta trafilata al bronzo è facile ed è un modo divertente per passare del tempo in cucina. La trafilatura, inoltre, vi consente di scegliere il formato di pasta che più vi piace o che più vi è utile per le ricette che andrete a preparare per il vostro menu.

Acqua e farina sono gli unici ingredienti di cui avrete bisogno per realizzare la pasta trafilata al bronzo. Ma vi consigliamo di fare attenzione nella scelta della farina che deve essere di ottima qualità al fine di ottenere una buona pasta fresca che si leghi bene al condimento e che sia anche facile da cucinare.

Potete utilizzare sia la farina macinata a pietra che quella integrale, a vostro piacere. Quello che conta è che l'impasto non sia del tutto compatto, piuttosto deve essere abbastanza granuloso e slegato. Se vi rendete conto che tende ad appiccicare, aggiungete altra farina; al contrario, se troppo secco, potete aggiungere piccole dosi di acqua, mai di olio!

Iniziate la trafilatura alla minima velocità, aumentandola man mano che fate pratica. E ricordatevi di non riempire mai del tutto il condotto, ma di aggiungere l'impasto poco alla volta, senza fretta.

Via via che la pasta esce, tagliatela in base al formato che avete scelto e disponetela sui vassoi infarinati, lasciandola seccare a temperatura ambiente oppure surgelandola.

Per ottenere un'ottima pasta sin dalla prima rotazione, potete lavare con acqua calda l'attrezzo prima dell'utilizzo, assicurandovi di asciugare il tutto per bene prima di procedere con la trafilatura.