Panna cotta di papaya e mango

Preparare quattro bicchieri puliti da 125 ml.

Immergere i fogli di gelatina in acqua fredda e lasciare ammorbidire.

Dividere il baccello di vaniglia e prelevare i semi.

Versare la panna, il latte, i semi della vaniglia e i baccelli di cardamomo nella ciotola d'acciaio.

Impostare 98°, confermare e portare a leggera ebollizione.

Azzerare la temperatura, confermare poi lasciare gli ingredienti in infusione per 20 minuti.

Filtrare la crema, togliere i baccelli di cardamomo.

Rimettere la crema nella ciotola, versare lo zucchero, impostare la temperatura a 45° e confermare, sistemare la frusta gommata e impostare la velocità  in cottura

Unire i fogli di gelatina ben strizzati alla crema e aspettare che si sciolgano completamente, quindi aggiungere lo yogurt.

Versare il composto nei bicchieri (115 g in ognuno), lasciar raffreddare e poi mettere in frigo per 2-3 ore o tutta la notte.

PER LO STRATO DI GELATINA

Immergere il foglio di gelatina in acqua fredda e lasciare ammorbidire.

Sistemare l'estrattore nel vano motore

Sbucciare ed eliminare i semi dalla papaya, quindi sbucciare la frutta e tagliare il mango in 2 sezioni in modo da togliere le fibre centrali

Inserire la papaya e il mango nell'estrattore e conservare la polpa in modo da poterla riutilizzare.

Versare il succo dei frutti nella ciotola d'acciaio e impostare la temperatura a 45° quindi confermare

Una volta strizzato, unire il foglio di gelatina al succo e aspettare che si sciolga completamente Mescolare con la spatola in dotazione. Lasciare raffreddare leggermente il composto.

Togliere la crema dal frigorifero e versare uno strato di gelatina in modo uniforme (circa 4 cucchiai ogni bicchiere).

Mettere la panna cotta ad assestare in frigorifero per circa 3 ore.

Tostare le mandorle affettate fino a che non assumeranno un colore dorato, quindi lasciar raffreddare leggermente.

Guarnire la panna cotta con le mandorle tostate ed un rametto di menta.