Name: Pane semintegrale con la biga ai semi misti
Prep time: Preparazione: 32m
Cook time: Preparazione: 32m
Yield: per una persona
Cuisine: Italiana
Ingredients: 100 gr per la biga + 300 per l'impasto finale di mix farine per pasta senza glutine; 100 ml (per la biga) di acqua; 2 gr (per la biga) di lievito di birra; 100 gr di farina per pane senza glutine; 340 ml di acqua; 20 ml di olio extravergine d'oliva; 5 gr di lievito di birra; 2 cucchiaino di sale; 3 cucchiai di semi misti; per infarinare di farina di mais; 100 gr per la biga + 300 per l'impasto finale di mix farine per pasta senza glutine; 100 ml (per la biga) di acqua; 2 gr (per la biga) di lievito di birra; 100 gr di farina per pane senza glutine; 340 ml di acqua; 20 ml di olio extravergine d'oliva; 5 gr di lievito di birra; 2 cucchiaino di sale; 3 cucchiai di semi misti; per infarinare di farina di mais; 100 gr per la biga + 300 per l'impasto finale di mix farine per pasta senza glutine; 100 ml (per la biga) di acqua; 2 gr (per la biga) di lievito di birra; 100 gr di farina per pane senza glutine; 340 ml di acqua; 20 ml di olio extravergine d'oliva; 5 gr di lievito di birra; 2 cucchiaino di sale; 3 cucchiai di semi misti; per infarinare di farina di mais

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Ingredienti

Pane semintegrale con la biga ai semi misti

APERICENA, APERITIVO, BRUNCH E BUFFET

Primavera, Estate, Autunno e Inverno

By Chef Kenwood

Chef Kenwood

Difficoltà

Costo

Cottura
AL FORNO

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Ingredienti per una persona

100 gr per la biga + 300 per l'impasto finale di mix farine per pasta senza glutine

100 ml (per la biga) di acqua

2 gr (per la biga) di lievito di birra

100 gr di farina per pane senza glutine

340 ml di acqua

20 ml di olio extravergine d'oliva

5 gr di lievito di birra

2 cucchiaino di sale

3 cucchiai di semi misti

per infarinare di farina di mais

Ingredienti

100 gr per la biga + 300 per l'impasto finale di mix farine per pasta senza glutine

100 ml (per la biga) di acqua

2 gr (per la biga) di lievito di birra

100 gr di farina per pane senza glutine

340 ml di acqua

20 ml di olio extravergine d'oliva

5 gr di lievito di birra

2 cucchiaino di sale

3 cucchiai di semi misti

per infarinare di farina di mais

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Descrizione

LEGGI

Ricco di declinazioni. Il pane si adatta facilmente ad ogni estro creativo e ad ogni gusto.

Preparazione: 32m

Riposo: 01h 50m

Cottura: 45m

Totale: 03h 07m

Preparate la biga mescolando il mix di farine, l’acqua e il lievito nella ciotola con il Gancio a spirale.

Togliete il Gancio, inserite il Paraschizzi e lasciate riposare da 10 a 12 ore. Trascorso questo tempo, versate nella ciotola mescolando l’acqua e il lievito di birra previsti per l’impasto finale.

Lavorando a velocità 1 aggiungete le farine un cucchiaio alla volta, tutta la biga, l’olio e infine il sale.

Lavorate per 10’ a velocità 1, poi aumentate a 2 e a qualche minuto dalla fine del tempo aggiungete due cucchiai dei semi previsti.

Togliete il gancio e portate la temperatura a 28° a velocità minima e asciate lievitare 90 minuti con il Paraschizzi.

Trascorso questo tempo, preriscaldate il forno a 250° statico lasciando all’interno la teglia sulla quale verrà cotto il pane, scaldandola per una
ventina di minuti.

Intanto infarinate con farina di mais finissima un foglio di carta da forno e riponetevi l’impasto cospargendolo con i semi rimasti. Coprite con un canovaccio di cotone e lasciate lievitare per altri 15/20’.

Spennellate la pagnotta con una emulsione di acqua e olio e trasferitela sulla teglia rovente con la carta da forno. Cuocete a 250° per 10’ e a 200° per altri 25’.

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Preparatevi una miscela di farina senza glutine da tenere sempre pronta: Nel Macinagranaglie macinate 175 gr di riso bianco e 125 gr di riso integrale. Aggiungetevi 90 gr di maizena, 40 gr di fecola di patate e 8 gr di Xantana. Miscelate con il gancio K a velocità 1 per un minuto e tenete da parte questo mix in un contenitore ermetico.