Name: Madeleines con Cooking Chef Gourmet
Prep time: Preparazione: 20m
Cook time: Preparazione: 20m
Yield: per 4 persone
Cuisine: Italiana
Ingredients: 105 g. di uovo; 20 g. di tuorlo; 75 g. di burro chiarificato; 70 g. di zucchero semolato; 65 g. di farina di frumento T55 setacciata; 3 g. di lievito chimico; mezzo baccello di vaniglia; 1 g. di sale; 105 g. di uovo; 20 g. di tuorlo; 75 g. di burro chiarificato; 70 g. di zucchero semolato; 65 g. di farina di frumento T55 setacciata; 3 g. di lievito chimico; mezzo baccello di vaniglia; 1 g. di sale; 105 g. di uovo; 20 g. di tuorlo; 75 g. di burro chiarificato; 70 g. di zucchero semolato; 65 g. di farina di frumento T55 setacciata; 3 g. di lievito chimico; mezzo baccello di vaniglia; 1 g. di sale; 105 g. di uovo; 20 g. di tuorlo; 75 g. di burro chiarificato; 70 g. di zucchero semolato; 65 g. di farina di frumento T55 setacciata; 3 g. di lievito chimico

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Ingredienti

Primavera, Estate, Autunno e Inverno

By Chef Kenwood

Chef Kenwood

Difficoltà

Costo

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Ingredienti per 4 persone

105 g. di uovo

20 g. di tuorlo

75 g. di burro chiarificato

70 g. di zucchero semolato

65 g. di farina di frumento T55 setacciata

3 g. di lievito chimico

mezzo baccello di vaniglia

1 g. di sale

Ingredienti

105 g. di uovo

20 g. di tuorlo

75 g. di burro chiarificato

70 g. di zucchero semolato

65 g. di farina di frumento T55 setacciata

3 g. di lievito chimico

mezzo baccello di vaniglia

1 g. di sale

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Descrizione

LEGGI

Le Madeleines sono dei tipici e soffici dolcetti francesi a forma di conchiglia, dovuta allo stampo a conchiglia nel quale vengono cotte: un piccolo scrigno che racchiude la morbida bontà dei sapori di una volta!

Preparazione: 20m

Riposo: 00m

Cottura: 15m

Totale: 35m

Versate le uova e il tuorlo, lo zucchero, i semi del baccello di vaniglia e il sale nella ciotola. Montate la frusta a filo grosso. Regolate il selettore di velocità su 2. Montate il composto per 3 minuti.

Montate la frusta gommata. Regolate il selettore di velocità sul minimo. Incorporate poco alla volta la farina e il lievito precedentemente mescolati. Poi aggiungete continuamente a filo il burro chiarificato fino a ottenere un composto perfettamente amalgamato.

Versate il composto in una ciotola e copritelo con pellicola alimentare ben aderente per evitare che si formi una crosta. Lasciate riposare per 12 ore in frigorifero.

Preriscaldate il forno ventilato a 210°C. Versate il composto in una tasca da pasticcere. Riempite a metà gli stampi per madeleines precedentemente imburrati e infarinati. Infornate. Dopo qualche minuto di cottura, il perimetro delle madeleines si solleva un po'. A quel punto, spegnete il forno e lasciate che si formi il tipico rigonfiamento a cupoletta. Una volta ottenuto il rigonfiamento, riaccendete il forno a 190°C e terminate la cottura per una decina di minuti. Le madeleines devono risultare ben dorate.

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