Ingredienti per 4 persone
1/2 di coniglio
4 cucchiaini di pinoli
1 di melograno
q.b. di timo
q.b. di rosmarino
100 gr di lardo
2 bicchieri di vino bianco secco
1/2 di succo di limone
q.b. di olio extravergine d'oliva
1 di scalogno
q.b. di sale e pepe
4 fettine di pane in cassetta
Ingredienti
1/2 di coniglio
4 cucchiaini di pinoli
1 di melograno
q.b. di timo
q.b. di rosmarino
100 gr di lardo
2 bicchieri di vino bianco secco
1/2 di succo di limone
q.b. di olio extravergine d'oliva
1 di scalogno
q.b. di sale e pepe
4 fettine di pane in cassetta
Descrizione
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Preparazione: 15m
Riposo: 00m
Cottura: 01h 00m
Totale: 01h 15m
Esecuzione
1
Pulire l’insalata e tagliarla sottilissima tostare i pinoli e sgranare il melograno Lardellare il coniglio e metterlo in padella con aromi e olio e dopo averlo soffritto aggiungere un bicchiere di vino e limone dopo 15 minuti aggiungere aromi e scalogno e mettere in forno a 180° (coperto) per 40 minuti Mettere in freezer il pane in cassetta Liberare i filetti e tagliare il coniglio a striscioline poi deglassare il fondo con poco olio e vino tagliare a velo il pane e metterlo a tostare in una padella con olio extravergine e rosmarino per un paio di minuti per parte Impiattare disponendo insalata, coniglio e pinoli guarnire con melograno e fondo di cottura.
