Pulire l’insalata e tagliarla sottilissima tostare i pinoli e sgranare il melograno Lardellare il coniglio e metterlo in padella con aromi e olio e dopo averlo soffritto aggiungere un bicchiere di vino e limone dopo 15 minuti aggiungere aromi e scalogno e mettere in forno a 180° (coperto) per 40 minuti Mettere in freezer il pane in cassetta Liberare i filetti e tagliare il coniglio a striscioline poi deglassare il fondo con poco olio e vino tagliare a velo il pane e metterlo a tostare in una padella con olio extravergine e rosmarino per un paio di minuti per parte Impiattare disponendo insalata, coniglio e pinoli guarnire con melograno e fondo di cottura.