Insalata di pasta con gamberi e pesto di dragoncello

Per il pesto di dragoncello

Versa tutti gli ingredienti nel Frullatore e lavorate in modo da ottenere una crema liscia e omogenea. Aggiustate il sale e mettete in frigorifero. 

Portate ad ebollizione l’acqua, salata in precedenza, in una pentola larga e lessatevi la pasta al dente. 

Scaldate a fuoco vivo l’olio in una padella. Aggiungete i gamberi e fate’in modo che siano ben ricoperti d’olio d’oliva. Cuoceteli rapidamente per circa 2 minuti. Trasferiteli in una terrina insieme a metà della buccia grattugiata e del succo di limone e mescolate in modo da amalgamare tutti gli ingredienti. Conservate in caldo.

Sbucciate gli asparagi e lavateli con acqua fredda. Lessateli per 3-4 minuti in abbondante acqua bollente, precedentemente salata.

Estraeteli dalla pentola aiutandovi con un mestolo forato e uniteli ai gamberi. 

Scolate bene la pasta e, mentre è ancora calda, mettetela in una grande insalatiera insieme al resto della buccia grattugiata e del succo di limone.

Aggiungete 4 cucchiai di pesto di dragoncello, mescolate con cura e regolate il sale se necessario.

Riunite tutti gli ingredienti e servite caldo o a temperatura ambiente.