Focaccia di Recco

La Focaccia di Recco (Fugassa de Reccu) - dal 2011 marchio IGP - è un tipo di focaccia con il formaggio tipica della cucina ligure che da Genova si è diffusa in tutto il territorio diventando una vera e propria specialità della tradizione gastronomica italiana.

Le focacce hanno origini molto antiche che risalgono all'epoca delle crociate quando i contadini, che scappavano dalle guerre, portarono con sé alcuni ingredienti poveri e inventarono quella che oggi chiamiamo "focaccia". I primi ristoranti che proposero questo tipo di ricetta vennero aperti alla fine dell'Ottocento a Recco che da allora divenne la capitale gastronomica della Liguria.

Perfetta per una merenda golosa ma anche come piatto unico da gustare a pranzo o a cena, la focaccia di Recco è un prodotto da forno formato da uno strato sottile di pasta di pane non lievitata e realizzata con un impasto a base di farina, acqua, sale e olio. Dopo essere stesa sulla teglia, la pasta viene tagliata in due e farcita con la crescenza prima di essere cotta in forno.

Si sente spesso che la Focaccia di Recco va farcita con la prescinsêua (cagliata), un formaggio dal sapore acidulo un po' ricotta e un po' yogurt tipico della provincia genovese, ma in realtà il Consorzio Focaccia di Recco col formaggio ha più volte ribadito la necessità di utilizzare, al contrario, un formaggio grasso e ricco che non faccia acqua una volta cotto in forno a 300°.

Nonostante sia nata nel comune di Recco, oggi ogni regione della Liguria ha la sua variante della focaccia con il formaggio. Tra le versioni più famose ci sono ad esempio quelle con farciture con diversi tipi di formaggio come lo stracchino, la mozzarella o il gorgonzola oppure quelle con formaggio e prosciutto cotto, con speck e fontina o con prosciutto e wurstel.

Cosa aspettate quindi a preparare la vostra focaccia fatta in casa? Seguite la nostra ricetta e non sbaglierete!