Name: Crostata al lemon curd
Prep time: Preparazione: 00m
Cook time: Preparazione: 00m
Yield: per 8 persone
Cuisine: Italiana
Ingredients: 125 gr Per la frolla di farina bianca; 125 gr di farina di farro; 125 gr Per la frolla di zucchero semolato; 1 Per la frolla di uova; 1 Per la frolla di tuorlo; 1 stecca di vaniglia; 150 gr di burro; 1 pizzico di sale fino; 2 Crema pasticcera di uova; 600 ml Crema pasticcera di latte; 70 gr Crema pasticcera di farina 1; 1 stecca Crema pasticcera di vaniglia; 70 gr Crema pasticcera di zucchero semolato; 4 Lemon curd di limoni; 4 Lemon curd di uova; 300 gr Lemon curd di zucchero semolato; 200 gr Lemon curd di burro morbido; 100 gr Lemon curd di pinoli; 125 gr Per la frolla di farina bianca; 125 gr di farina di farro; 125 gr Per la frolla di zucchero semolato; 1 Per la frolla di uova; 1 Per la frolla di tuorlo; 1 stecca di vaniglia; 150 gr di burro; 1 pizzico di sale fino; 2 Crema pasticcera di uova; 600 ml Crema pasticcera di latte; 70 gr Crema pasticcera di farina 1; 1 stecca Crema pasticcera di vaniglia

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Ingredienti

BRUNCH, BUFFET E PRANZO DELLA DOMENICA

Primavera, Estate, Autunno e Inverno

By Micol Pinelli

Food Lovers

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Difficoltà

Costo

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Cristian, Mariella

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Ingredienti per 8 persone

125 gr Per la frolla di farina bianca

125 gr di farina di farro

125 gr Per la frolla di zucchero semolato

1 Per la frolla di uova

1 Per la frolla di tuorlo

1 stecca di vaniglia

150 gr di burro

1 pizzico di sale fino

2 Crema pasticcera di uova

600 ml Crema pasticcera di latte

70 gr Crema pasticcera di farina 1

1 stecca Crema pasticcera di vaniglia

70 gr Crema pasticcera di zucchero semolato

4 Lemon curd di limoni

4 Lemon curd di uova

300 gr Lemon curd di zucchero semolato

200 gr Lemon curd di burro morbido

100 gr Lemon curd di pinoli

Ingredienti

125 gr Per la frolla di farina bianca

125 gr di farina di farro

125 gr Per la frolla di zucchero semolato

1 Per la frolla di uova

1 Per la frolla di tuorlo

1 stecca di vaniglia

150 gr di burro

1 pizzico di sale fino

2 Crema pasticcera di uova

600 ml Crema pasticcera di latte

70 gr Crema pasticcera di farina 1

1 stecca Crema pasticcera di vaniglia

70 gr Crema pasticcera di zucchero semolato

4 Lemon curd di limoni

4 Lemon curd di uova

300 gr Lemon curd di zucchero semolato

200 gr Lemon curd di burro morbido

100 gr Lemon curd di pinoli

Descrizione

LEGGI

Crostata al lemon curd

Preparazione: 00m

Riposo: 00m

Cottura: 00m

Totale: 00m

Frolla: Tagliare a cubetti piccoli il burro freddo metterlo insieme alla farina nella ciotola dell’impastatrice, aggiungere un pizzico di sale e i semini della bacca di vaniglia. Montare il gancio K e azionare il Cooking Chef alla velocità 2, frullare fino a che non si otterrà un composto a briciole. Aggiungere l'uovo e il tuorlo, lo zucchero semolato e impostare ancorala velocità a 2 per 3 minuti fino a che non si formerà un impasto liscio ed elastico. Estrarre l’impasto dalla dalla ciotola, formare una palla, avvolgerla nella pellicola trasparente e porre in frigorifero per 30-40 minuti. Crema pasticcera: Montare la frusta a filo grosso nel Kenwood e montare le uova intere con lo zucchero e la vaniglia a velocità 5. Aggiungere la farina e mescolare ancora un paio di minuti a velocità 4. Montare la protezione, il gancio a mezzaluna per la cottura, e impostare la temperatura a 50° C e velocità di mescolamento 1. Aggiungere il latte gradualmente sino ad omogeneizzare il composto. Portare la temperatura a 100° C e impostare a velocità di mescolamento 1. Lasciar mescolare fino a quando si sarà addensata(10 minuti circa). Versare in un contenitore e far raffreddare la crema. Lemon curd: Montare la frusta a filo grosso nel Kenwood e montare le uova intere con lo zucchero a velocità 5 per 3 minuti. Riporre le uova montate in un contenitore. Grattugiare le scorze dei limoni limoni e unirle allo zucchero. Spremere il succo di tutti i limoni eliminando tutti i semi. Nella planetaria montare il gancio in silicone per la cottura, mettere il burro a tocchetti, portare a 80° far sciogliere a velocità 1. Aggiungere lo zucchero e lasciate mescolare 3 minuti(sempre velocità 1) unire il succo di limone e infine le uova precedentemente montate. Continuare la cottura per 10 minuti a 95° velocità 1. Preparare infine la torta: Accendere il forno a 180 gradi. Stendere la frolla in una tortiera di 24/26 cm bucherellare e cuocere a 180 gradi per 10 minuti(cottura in bianco) con le perle di ceramica(per non far gonfiare la frolla). Mescolare la crema pasticcera con 6 cucchiai di lemon curd. Estrarre la torat dal forno e farcire con la crema al lemon curd, cospargere di pinoli e infornare per 30 minuti a 180 gradi. Dopo la cottura far raffreddare la torta e porla in frigo per 2 ore.

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La torta è molto buona anche tiepida, scegliete voi cosa preferite, fredda ha una crema più solida, tiepida risulta più cremosa. Potete decorare con zucchero a velo se lo desiderate. Con la dose pe ril lemon curd sopra indicata ottenete in avanzo 2 vasetti di lemon curd(va riposta in vasetti sterilizzati e dopo aver ottenuto il sottovuoto si conservs 2 settimane in frigorifero). Io ho regalato i vasetti che ho prodotto!