Montate la protezione termica e la frusta gommata. Versate il brodo e azionate la velocità di mescolamento 3, temperatura a 100°

Prima che arrivi ad ebollizione versare la farina di mais a pioggia

Mescolate per 2 minuti poi abbassate a 80° e lasciate cuocere con il coperchio paraschizzi per 10 minuti

Azzerate la temperatura, regolate di sale, mantecate con 1 cucchiaio d'olio e versate in una teglia livellandolo a uno spessore di 2 cm. Fate raffreddare

La vate il radicchio e tagliatelo a pezzetti

Sbucciate e tritate finemente gli scalogni nel tritatutto.

Metteteli nella ciotola inox con la protezione termica e la frusta gommata  e lasciate appassire con 2 cucchiai d'olio; dopo 5/6 minuti unite il radicchio e fte tostare per 7/8 minuti.

Regolate di sale e pepe

Tagliate a dadini il formaggio e a quadratoni di 3cm per lato la polenta

Oliate una piccola teglia, disponete sul fondo metà del radicchio e sistemate la polenta.

Completate con il formaggio e il resto del radicchio poi cuocete in forno a 180° per 10 minuti