Name: Biscotti excelsior per i golosi
Prep time: Preparazione: 00m
Cook time: Preparazione: 00m
Yield: per 6 persone
Cuisine: Italiana
Ingredients: 400 gr di farina 00; 150 gr di zucchero a velo; 65 ml di latte intero; 300 gr + 30 gr di burro; q.b. di aroma di vaniglia; 100 gr di cioccolato fondente; 400 gr di farina 00; 150 gr di zucchero a velo; 65 ml di latte intero; 300 gr + 30 gr di burro; q.b. di aroma di vaniglia; 100 gr di cioccolato fondente; 400 gr di farina 00; 150 gr di zucchero a velo; 65 ml di latte intero; 300 gr + 30 gr di burro; q.b. di aroma di vaniglia; 100 gr di cioccolato fondente; 400 gr di farina 00; 150 gr di zucchero a velo; 65 ml di latte intero; 300 gr + 30 gr di burro; q.b. di aroma di vaniglia; 100 gr di cioccolato fondente

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Ingredienti

BRUNCH E BUFFET

Primavera, Estate, Autunno e Inverno

By Sabrina Spitalieri

Food Lovers

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Costo

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Ingredienti per 6 persone

400 gr di farina 00

150 gr di zucchero a velo

65 ml di latte intero

300 gr + 30 gr di burro

q.b. di aroma di vaniglia

100 gr di cioccolato fondente

Ingredienti

400 gr di farina 00

150 gr di zucchero a velo

65 ml di latte intero

300 gr + 30 gr di burro

q.b. di aroma di vaniglia

100 gr di cioccolato fondente

Descrizione

LEGGI

Biscotti excelsior per i golosi.

Se vi è capitato di passare davanti alle vetrine di bar, pasticcerie o panifici di Palermo sicuramente lo sguardo vi sarà caduto sui vassoi ricolmi di piccoli pasticcini dall'aspetto burroso e fragrante ricoperti da del cioccolato fondente e una fine granella di pistacchi. I biscotti excelsior sono infatti tra i dolcetti più rinomati della pasticceria siciliana e costituiscono una vera leccornia irrinunciabile per tutti gli appassionati di biscotti e pasticcini.

I biscotti excelsior sono dei deliziosi biscotti al burro preparati con una base di friabile pasta frolla che racchiude un cuore morbido di pasta di mandorle e pistacchio. Ad aggiungere ulteriore delizia a questi piccoli scrigni di bontà, contribuisce anche il finissimo cioccolato fondente con cui, per tradizione, viene intinta una delle due metà di questi deliziosi biscotti.

La glassa al cioccolato si sposa divinamente con il cuore morbido di pasta di mandorle e la burrosa friabilità della pasta frolla dando vita a un'esplosione di sapori che non lascia indifferenti neanche i palati più esigenti. Preparate questi deliziosi cookies siciliani direttamente nella vostra cucina per la colazione e per la merenda, oppure come dessert a fine pasto, accompagnandoli con una buona tazza di caffè.

Facili e veloci da preparare, la nostra ricetta dei biscotti excelsior è una rivisitazione di quella tradizionale e non contiene uova e pasta al pistacchio, rendendo così i biscotti più leggeri e delicati. Leggete i consigli del nostro chef per scoprire le piccole accortezze da seguire per preparare dei biscotti excelsior friabili e profumati.

Preparazione: 00m

Riposo: 00m

Cottura: 00m

Totale: 00m

Lavorare il burro tagliato a tocchetti e freddo insieme allo zucchero a velo con la frusta a filo fino a che non si ottiene un composto omogeneo. Dopo aver ottenuto questo composto togliere la frusta a filo e inserire la frusta "K" e procedere aggiungendo a velocità moderata ( 2/3) il latte intero poco per volta. Dopo aver incorporato il latte aggiungere la farina setacciata poco alla volta e l'estratto di vaniglia (vanillina/aroma liquido ecc…) e lavorare sempre a velocità media. Preriscaldare il forno a 180°, disporre l'impasto su una leccarda precedentemente imburrata o con carta forno, cuocere circa 15/20 minuti (dipende dallo spessore che avete dato all'impasto) o comunque finché non saranno leggermente dorati. Una volta tolti dal forno far raffreddare i biscotti per farli indurire, farcirli con crema di nocciole e riporli una mezzoretta in frigorifero per farli aderire bene alla crema. Sciogliere a bagnomaria i 100 grammi di cioccolato fondente con i 30 di burro, intingere i biscotti e disporli a raffreddare su carta forno. Quando la cioccolata sarà meno calda mettere in frigorifero per un'oretta e buon appetito!

Nessuno ha ancora realizzato questa ricetta, cosa aspetti ad essere il primo?

Approfondimenti

I biscotti excelsior sono una di quelle preparazioni che non può mancare nel ricettario di un provetto pasticcere o di un appassionato di biscotti fatti in casa. Il profumo di burro e cacao sprigionato da questi deliziosi biscottini durante la cottura è spesso una motivazione sufficiente per prepararli ad ogni occasione.

Pochi ingredienti sapientemente miscelati sono infatti in grado di dar vita ad uno dei dolcetti più buoni e profumati della pasticceria siciliana. Grazie al vostro Kenwood e alle sue molte funzioni la preparazione dei biscotti excelsior è veramente semplice e alla portata di tutti, e saprà regalare grande soddisfazione anche alle persone meno pratiche in cucina. Seguendo i passaggi della nostra ricetta potrete realizzare direttamente nella vostra cucina dei biscotti friabili e profumati che nulla avranno da invidiare a quelli delle migliori pasticcerie.

Sono tre gli elementi che rendono tanto buoni i biscotti excelsior e che garantiscono l'armonia di sapori che li contraddistingue: la consistenza del biscotto, il ripieno di pistacchio e la copertura di finissimo cioccolato fondente.

Il ripieno deve essere morbido e cremoso, di un colore verde non troppo accesso e non eccessivamente dolce. Il biscotto di pasta frolla deve invece risultare fragrante e ben cotto; il cioccolato fondente deve infine ricoprire almeno per metà della lunghezza complessiva il biscotto, in modo da controbilanciare il gusto dolce del ripieno di pasta di mandorle e pistacchi.