Il baccalà mantecato è un piatto molto saporito caratterizzato da una consistenza cremosa, ideale da portare in tavola come antipasto o piatto unico durante la stagione invernale e le feste di Natale.

In particolare, il baccalà mantecato viene "trasformato" in crema, facendolo prima cuocere insieme ad acqua, latte e uno spicchio d'aglio, e poi tritandolo insieme al pane ammollato nel latte.

Il baccalà è un merluzzo conservato sotto sale. È bene ricordare quindi che, prima di essere cucinato, il baccalà ha bisogno di stare in ammollo per 24 ore in acqua fredda al fine di perdere tutto il sale di conservazione.

Il baccalà mantecato deve il suo nome alla città da cui ha origine: Venezia. Qui, infatti, con "baccalà" ci si riferisce (erroneamente) allo stoccafisso, ovvero il merluzzo artico norvegese con cui tradizionalmente si prepara questa ricetta. Ma come ha fatto un pesce norvegese a diventare un piatto tipico della cucina veneziana? Per conoscere le origini del baccalà mantecato bisogna fare un salto all'indietro al XV secolo e, più precisamente, nel 1436. Secondo la storia, infatti, il navigatore italiano Piero Querini , dopo una tempesta al largo del circolo polare artico, trovò rifugio nell'isola di Røst, in Norvegia, dove venne per la prima volta a conoscenza del baccalà. Incuriosito dal suo originale metodo di essiccazione e di conservazione sotto sale, il mercante decise di fare ritorno a Venezia portando con sé un grande carico di stoccafisso.

A distanza di un secolo, poi, fu il cuoco Bartolomeo Scappi a inserire il baccalà mantecato all'interno delle sue ricette nel periodo in cui in Italia vigeva il divieto di consumo di carne. Da quel momento in poi pare che a Venezia non possa esserci un buon aperitivo senza un po' di baccalà mantecato!

Dieta seguita:  ONNIVORO